αυτό θέλω ...

Barlic’s, 41 Κίμωνος, Λεμεσός (Τ96271540)

Η Χλόη Σταύρου είναι caterer και εδώ και λίγο καιρό έχει ανοίξει το δικό της εργαστήρι στη Λεμεσό. Αναλαμβάνει να μαγειρεύει φαγητό σε διάφορα events ή σε εστιατόρια για μια μέρα με pop-up μενού, ενώ διοργανώνει και γεύματα στον χώρο της. Στα πρώτα βήματα της συνεργάστηκε με τον Ed του The Seablings στη Λεμεσό και μαζί μαγειρεύανε σε διάφορα μέρη εστιάζοντας σε ένα συστατικό. Είναι παθιασμένη με το φαγητό, της αρέσει πολύ να τρώει καλό φαγητό και αυτός ήταν και ο λόγος που ασχολήθηκε με το αντικείμενο, αγαπά την μουσική και την τέχνη επίσης. Παρασκευάζει σχεδόν τα πάντα από την αρχή και πειραματίζεται συνεχώς. Σημαντικό συστατικό στην κουζίνα της είναι το σκόρδο. Εξού και το όνομα, από το Garlic butter, όπου μετά από εισήγηση ενός φίλου, γεννήθηκε το @barlicgutter__!

Μετά από δύο αποτυχημένες προσπάθειες να κλείσω τραπέζι σε γεύμα της, κατάφερα να εξασφαλίσω θέση στον πάγκο στο «Zucchini my flower» event της. Το εργαστήρι της βρίσκεται σε μια γειτονιά, σε έναν δρόμο που καταλήγει στη Λεωφόρο Μακαρίου. Ο χώρος παρουσιάζει ενδιαφέρον. Είναι μικρός, μινιμάλ, μοντέρνος, ανεπιτήδευτος. Δεν έχει πινακίδα με το όνομα. Η μπάρα καταλαμβάνει μεγάλο μέρος του χώρου, εκεί εργάζεται η Χλόη με τον sous chef της, με μερικά χαμηλά τραπέζια. Ακριβώς έξω στο πεζοδρόμιο, υπάρχουν 2-3 τραπεζάκια για να αράξεις με το κρασί σου μετά το φαγητό, όταν τελειώσει το πρώτο sitting.   

Το μενού αποτελείται από 7 στάδια. Μπορείς να επιλέξεις πιάτα που γουστάρεις ή να παραγγείλεις όλο το μενού και να το μοιραστείς με την παρέα σου στα 50 ευρώ. Το γεύμα αρχίζει με το ψωμί πίτα με charred flower, σε συνεργασία με το shufflebakes. Στη συνέχεια το pickled flower και purslane σαλάτα με ντοματίνια και ζαμπούκο αϊόλι. Τρία fried stuffed flowers με αναρή και κατσικίσιο τυρί και μαρμελάδα κρεμμύδι. Τρία braised flowers με γέμιση χοιρινό, τρία braised flowers με γέμιση πράσο. ‘Ενα flower με ragu αρνί. Η αποθέωση, το γλυκό στο τέλος, ένα τηγανητό flower με γέμιση τυρί cottage, μαρμελάδα χρυσόμηλο και dulce di leche. ‘Ενα διαφορετικό γεύμα, γευστικό και ιδιαίτερο. Η μικρή λίστα κρασιού, η πρόταση της Μαρίας Θ. Μασούρας DipWSET, είναι εξαιρετική. Επέλεξα το “not orange” του οινοιποιείου Zambartas, το οποίο αγαπώ πολύ, για αρχή και συνέχισα με το πορτοκαλί κρασί Caruso e Minini Arancino 2022.

Αξίζει να παρακολουθήσεις την κουβέντα της Χλόης με τον @partthymekitchen,  όπου λέει πολλές αλήθειες. Well done Χλόη! Ακολούθησε την στα κοινωνικά δίκτυα (@barliccooks) για να ενημερώνεσαι για τις δραστηριότητες της και πήγαινε να γευτείς το φαγητό της. Το προτείνω ανεπιφύλακτα. Είναι ψαγμένη, συνειδητοποιημένη, ξεκάθαρη στις απόψεις της και πολύ αληθινή. Της βγάζω το καπέλο. Με την πρώτη ευκαιρία, θα πάω ξανά.

Στα συν οι λογικές τιμές και το mingling με τον κόσμο μετά το γεύμα, έξω στο πεζοδρόμιο.

Υ.Γ. Παρασκευάζει και πουλά το δικό της Kimchi, παντρεύοντας διαφορετικά υλικά κάθε φορά. Αυτό που δοκίμασα με κουλούμπρα, κολοκύθα και χρυσόμηλο ήταν μοναδικό. Εννοείται ότι φτιάχνει τη δική της κορεάτικη πάστα gochujang. Η τιμή του είναι κάπως τσουχτερή! Τα 500 γραμμάρια είναι στα 16.50 ευρώ ενώ το κιλό στα 32 ευρώ. Επιπλέον η τιμή του jar (2 ευρώ), αν δεν το επιστρέψεις και delivery fee στα 2.50 ευρώ αν θες να στο στείλει στη Λευκωσία.  

Το Πατρικόν, Τερσεφάνου (Τ 99870998)

Πήγα Παρασκευή βράδυ μετά από αρκετό καιρό, ίσως μερικά χρόνια. ‘Εφαγα υπέροχα και έφυγα ενθουσιασμένη. Δεν έχω πολλά να πω για το μαγαζί αυτό. Το ξεχώριζα πάντα για τη δημιουργικότητα, το φαγητό του και τους τρεις ιδιοκτήτες του, τον σεφ Κυριάκο, τον Σταύρο και την Ευανθία. Στην πορεία όμως, ένιωσα ότι τα πιάτα του ήταν βαρυφορτωμένα με πολλά συστατικά και διαφορετικές παρασκευές. Τώρα επανέρχεται δυναμικά με νέο μενού, 4, 5 ή 6 σταδίων Παρασκευή, Σάββατο και Κυριακή ενώ την Πέμπτη μπορείς να παραγγείλεις a la cart, επαναφέροντας αρκετά παλιά αγαπημένα πιάτα τους. Αρχίσαμε με δύο είδη ψωμιού, σάτζιη ψωμί με τσίπα, μέλι και αμύγδαλα και ψωμί προζυμένιο με χοιρινό λίπος και αρωματικά. Ήταν και τα δύο εξαιρετικά. Κρεμμύδι σε ζωμό μανιταριών με αγρέλια, πορτοκολόκασο, χαλούμι, λάδι τρούφας και καφέ.  ‘Ηταν απρόσμενα απολαυστικό. Υπέροχο βοδινό ταρτάρ με δυόσμο, τραγανά ζυμαρικά, μπεσαμέλ κασκαβάλι και χοιρομέρι, αν και θα το προτιμούσα χωρίς το χοιρομέρι. Νόστιμο ψάρι ημέρας με σος σαβόρο και σουπιές. Χοιρινό ψαρονέφρι με παντζάρι, κλεμεντίνα, γιαούρτι, αρτυσιά και κολοκάσι. Εξαιρετικό το γλυκό στο τέλος. Γιασεμί, τριαντάφυλλο, αμύγδαλα, εσπεριδοειδή. Το μενού των έξι σταδίων ανέρχεται στα 60 ευρώ χωρίς ποτό. Τη λίστα κρασιού και το ζευγάρωμα με κρασί έχει επιμεληθεί η σύμβουλος κρασιών Μαρία Θ. Μασούρα DipWSET.