BARLIC'S

BARLIC’S, Λεμεσός (Τ 96271540)

Η Χλόη και η ομάδα του Barlic’s παρουσίασαν ένα ιδιαίτερα προσεγμένο γαστρονομικό δείπνο, συνδυάζοντας το με εξαιρετικά ξυνιστέρια – όλα τα δοκίμαζα για πρώτη φορά. Ξεκινήσαμε με ένα φρέσκο Ξυνιστέρι Vasilikon 2025, που ταίριαξε πολύ όμορφα με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα με μελισσόχορτο και λεβάντα. Ακολούθησαν τα Vasilikon Pithos 2024 και Vasilikon Epiloges 2022. Εκείνα όμως που ξεχώρισα περισσότερο, ήταν τα δύο κρασιά της Αφροδίτης Κωνσταντή, της σημαντικής οινοποιού που εργάζεται στο οινοποιείο Βασιλικού στην Πάφο και παράλληλα τρέχει το δικό της μικρό project, το οποίο ονόμασε Microcosmos. Ένα αφρώδες Pet Nat και ένα εξαιρετικό Orange Xynisteri 2017. Η ίδια μίλησε για τη δουλειά και τη φιλοσοφία πίσω από τα κρασιά της και ήταν εμφανές πόσο αγαπά αυτό που κάνει. Και το κυριότερο, όταν γελά, γελά με την καρδιά της!

Η Μαρία Μασούρα, DipWPSET, είναι ιδιαίτερα γνωστή στον κόσμο του κρασιού και τα wine pairings της έχουν πάντα ενδιαφέρον. ‘Εχω παρακολουθήσει αρκετά masterclasses της και την εμπιστεύομαι απόλυτα. Διαθέτει βαθιά γνώση του κρασιού και επικροτώ την αγάπη και στήριξη της στο κυπριακό κρασί.

Το μενού του Barlic’s ξεκίνησε με σαλάτα από lacto-fermented φράουλες με πορτοκάλι, μάραθο και σέλινο. Ακολούθησε ωμό ψάρι με ajo blanco και ζεστή σάλτσα ροδάκινου της Κρίστης. Συνοδεύτηκε με το  Microcosmos Pet Nat 2025. Στη συνέχεια σερβιρίστηκε μαριναρισμένο παντζάρι καρπάτσιο με λάιμ, σάφρον βινεγκρέτ και λαδοτύρι Μυτιλήνης το οποίο συνδυάστηκε με το Vasilikon Pithos Xynisteri 2024. Αμέσως μετά ήρθε ένα εξαιρετικό ζυμαρικό, δημιουργία της Κρίστης, Fazzoletti with Bisque με preserved lemon και καϊσί χρυσόμηλο που ταίριαξε τέλεια με το Vasilikon Epiloges Xynisteri 2022. Για κύριο πιάτο σερβιρίστηκε pork blade με stone fruits, άγρια χόρτα και φιστίκι, συνοδευόμενο από το Microcosmos Orange Xynisteri 2017 της Αφροδίτης. Το γλυκό με Loquat (μέσπιλο), χαμομήλι crumble και ganache λευκής σοκολάτας εμποτισμένης με φλούδα λεμονιού ήταν ιδιαίτερα απολαυστικό και ενδιαφέρον, αν και προσωπικά θα προτιμούσα πιο έντονη τη γεύση της λευκής σοκολάτας. Μια όμορφη βραδιά με δημιουργικό φαγητό και εξαιρετικά ξυνιστέρια του τόπου μας!

Η γαστρονομική σκηνή της Κύπρου αλλάζει και αυτό με χαροποιεί ιδιαίτερα. ‘Ολο και κάτι νέο συμβαίνει. Στο εστιατόριο Mazema, δείπνο με τον head chef του 2* μισελέν εστιατορίου DELTA στην Αθήνα για δύο μόνο βραδιές – δυστυχώς δεν πρόλαβα να βρω τραπέζι.

Στο Kuzuba, ένα 4 Hands Dinner με τον σεφ του Γιάννη Προβιδάκη  και τον Adam Kodovas του αθηναϊκού Ex Machina. Ελλάδα και Κύπρος συναντήθηκαν μέσα από πιάτα, φτιαγμένα αποκλειστικά γι’ αυτή τη συνεργασία μόνο για μια βραδιά.

Στο Barlic’s, pairing menus με κρασιά του κυπριακού αμπελώνα, παρουσία οινοποιών που παρουσιάζουν οι ίδιοι τα κρασιά τους, αλλά και ενδιαφέρουσες συνεργασίες με άλλους σεφ.

Η εικόνα της κυπριακής γαστρονομίας εξελίσσεται συνεχώς. Νιώθω αισιόδοξη για το μέλλον. Κι άλλα τέτοια!