Food Diary 03/06/2018 - Πωλητές street food στη Λευκωσία και επιλογές στην Τιφλίδα της Γεωργίας

Bits and pieces

Όλα τα γαστρονομικά νέα που τράβηξαν την προσοχή μου αυτή την εβδομάδα!

Τους πρωτοσυνάντησα πριν μερικά χρόνια στην Utopia Collectiva στην παλιά πόλη της Λευκωσίας, όπου μαγείρευαν μεσημεριανό μόνο τις Τετάρτες. Είναι η Ιλιάνα και ο Olivier του Two little chefs in a green Kitchen με τις υπέροχες σούπες τους, τα χορτοφαγικά burgers και τα πεντανόστιμα wraps τους. Ξεχώρισαν αμέσως για το προσεγμένο, θρεπτικό και υγιεινό φαγητό τους, τη χρήση φρεσκοκομμένων λαχανικών και ποιοτικών ντόπιων υλικών. Τους συναντάς σε διάφορες εκδηλώσεις/φεστιβάλ να πουλούν τα υπέροχα παρασκευάσματα τους, καθώς ήταν οι πρωτοπόροι στον τομέα street food στη Λευκωσία. Στη συνέχεια, τους έβρισκες στο Σπίτι της Συνεργασίας να μαγειρεύουν κάθε Τρίτη και Πέμπτη. Τώρα, μαγειρεύουν σπιτικά χορτοφαγικά πιάτα, πάντα με φρέσκα ντόπια λαχανικά και φρούτα και παραδίδουν το φαγητό στο σπίτι ή στο γραφείο σου από Τρίτη μέχρι Παρασκευή, από τις 11.00 μέχρι τις 14.30μμ. Το μενού αναρτούν καθημερινά στη σελίδα τους στο facebook, ενώ μπορείς να τους βρεις και στο Instagram ή στο τηλέφωνο 99297262! Παράγγειλε το φαγητό τους ανεπιφύλακτα, καθώς είναι ότι καλύτερο στη χορτοφαγική και vegan κουζίνα που διαθέτουμε στη Λευκωσία!

Αγαπημένος πωλητής street food, ο Γιώργος Ορφανού (τηλ. 96609193) του The Munchables. Τον συνάντησα για πρώτη φορά στην υπαίθρια κινητή αγορά φαγητού FORK και λάτρεψα το τραγανό, παναρισμένο στήθος κοτόπουλο του μέσα σε αφράτο σπιτικό ψωμάκι από γάλα, συνοδευμένο από σαλάτα coleslaw με μέλι και φέτες τουρσί, που φτιάχνει με μια δική του μυστική συνταγή. ΄Ολα, εννοείται, είναι φτιαγμένα από τον ίδιο και την ΄Ελενα, τη γυναίκα του. Το Da Beast, όπως το αποκαλεί, είναι ότι καλύτερο έχω φάει σε κοτόπουλο εδώ και καιρό. Ομολογώ ότι δεν είμαι φαν του κοτόπουλου, μάλλον το βαρέθηκα. Προτιμώ σίγουρα μια ζουμερή χοιρινή μπριζόλα, αλλά ομολογώ ότι ο Γιώργος με έκανε να αναθεωρήσω τις επιλογές μου. Γεννημένος στον Καναδά και σε μια οικογένεια που αγαπά το καλό σπιτικό φαγητό, στην πορεία το αγάπησε και ασχολήθηκε και ο ίδιος με αυτό. Σημείωσε ότι όλα φτιάχνονται από την αρχή από τους ίδιους, είτε είναι οι σάλτσες που χρησιμοποιούν ή το ψωμάκι ή η πίτα που απολαμβάνουμε στο νέο τους πιάτο που ονομάζεται fruity chick και είναι ψημένο χωρίς λάδι, με μια πιο υγιεινή προσέγγιση. Δοκίμασε το και θα συμφωνήσεις μαζί μου. Τους Munchables τους βρίσκεις στο Facebook και στο Instagram και πολύ συχνά στο Fork Food Market.


Τιφλίδα, Γεωργία

Δυο φαγητά έχω ξεχωρίσει στο Tbilisi της Γεωργίας και τα λάτρεψα και τα δύο. Το Khinkali, που είναι είδος dumpling με γέμιση είτε με κρέας ή/και από χόρτα και μπαχαρικά και το Khachapuri, είδος ψωμιού γεμισμένο είτε με τυρί, είτε με κρέας, είτε με άλλα υλικά.


Πολλοί πιστεύουν ότι στο Zakhar Zakharich σερβίρεται το καλύτερο khinkali και μόνο εδώ το βρίσκεις και με αρνί, εν αντιθέσει με τα άλλα εστιατόρια που το παρασκευάζουν με χοιρινό ή βοδινό. Αξιοσημείωτο είναι ότι στο συγκεκριμένο εστιατόριο η ζύμη γίνεται ακόμα στο χέρι. Στο μενού θα βρεις επίσης πολλές παραδοσιακές σπεσιαλιτέ από διαφορετικές περιοχές της Γεωργίας σε απίστευτα λογικές τιμές. Να φας το Kalakuri Khinkali, γέμιση από χοιρινό και χόρτα και το Zakhanchi’s Khnikali, με αρνί. Σερβίρονται σε μερίδα με 5 ή 12 τεμάχια και είναι πεντανόστιμα και τα δύο είδη. Να φας επίσης το Khachapuri Megrelian με τυρί που είναι απίστευτα εύγεστο! Συνόδευσε το γεύμα σου με chacha, ένα υπέροχο ποτό παρόμοιο με το grappa, το οποίο αποστάζουν οι ίδιοι.

Το Keto and Kote είναι ένα πανέμορφο εστιατόριο με ωραία βεράντα, κρυμμένο σε ένα αδιέξοδο και σερβίρει εξαιρετικά τοπικά πιάτα. Δοκίμασε τα mini meat khnikaliμε σάλτσα βουτύρου, γευστικότατους ντολμάδες με μια απίθανη σάλτσα πέστο και φυσικά megrelian πίτα με τυρί. Θα γλείφεις τα δάχτυλα σου!

Το μενού του εστιατορίου Barbarestan είναι βασισμένο σε συνταγές του 19ου αιώνα από το βιβλίο μαγειρικής της δούκισσας Barbare Eristavi Jorjade (1833-1895), μιας εξαιρετικής σεφ του καιρού εκείνου. Η λέξη Barbarestan σημαίνει “Στης Μπάρμπαρας.” Απόλαυσε λοιπόν τις εκμοντερνισμένες γεωργιανές συνταγές, άψογα εκτελεσμένες, με μια αψεγάδιαστη εξυπηρέτηση σε ένα υπέροχο παλιομοδίτικο περιβάλλον - αυτός ήταν και ο σκοπός του ιδιοκτήτη με την οικογένεια του και τα δέκα παιδιά του. Το μενού αποτελείται από ωραίες σαλάτες, σούπες, κρεατικά και φυσικά το αγαπημένο μου πιάτο, το Lazuri Khachapuri!!!!!