Κυπριακό Μπούκωμα το πρωί, πίτσα το μεσημέρι, γλυκό το απόγευμα!


Φιλήμων Γεύσεις, Πολιτικό

Είναι ένα μικρό καφενείο στο χωριό Πολιτικό, λίγο έξω από την Λευκωσία, ακριβώς πριν τη Μονή του Αγίου Ηρακλειδίου, το οποίο σερβίρει τα Σαββατοκύριακα φανταστικό brunch. Δεν γνώριζα τα παραδοσιακά προϊόντα Φιλήμων Γεύσεις, τα έμαθα χάρη στον Μνάσωνα, τον εγγονό της οικογένειας, ο οποίος θέλοντας να τα αναδείξει, προσφέρει ένα πλούσιο αλλά πολύ νόστιμο κυπριακό πρόγευμα σεβόμενος τη παράδοση ενώ παράλληλα προσθέτει αρκετές εύγεστες και σύγχρονες πινελιές.

Το μενού είναι μικρό αλλά λαχταριστό. Η παρέα μου κι εγώ (3 άτομα) επιλέξαμε το Χωραϊτικο – 2 φέτες φραντζόλα ολικής αλέσεως με αβοκάντο, λεπτή φέτα χοιρινό λαπά και αβγά ποσέ, τη πεντανόστιμη Λουκανικοπαστουρμαδόπιτα με κιμά λουκάνικου και παστουρμά ανάμικτα με αβγά, λαχανικά, τυρί και χαλλούμι και τη χωριάτική πιατέλα Μπούκωμα - λουκάνικο, λούντζα, ποσυρτή, χαλλούμι, αυγό μάτι, αναρή με τερατσόμελο, ελιές τσακιστές, καπίρες με λάδι & ρίγανη, ντομάτα, αγγουράκι. ‘Οσον αφορά το τελευταίο πιάτο, υπήρξε μία σύγχιση γιατί το όνομα παρέπεμπε σε sharing platter ενώ η περιγραφή και η τιμή στο μενού αφορούσε 1 άτομο - κάτι που η σερβιτόρα, μια συμπαθητική κοπελίτσα, δεν κατάφερε να μου εξήγησει με αποτέλεσμα να μας έρθουν 2 μερίδες και η ποσότητα να είναι υπερβολική και να πάρουμε και στο σπίτι.

Υπάρχει επίσης η Ομελέτα ΦΙΛΗΜΩΝ με λαχανικά, ψιλοκομμένα αλλαντικά, τυρί και χαλούμι και η Πομιλοροτιάνιση. Επιφυλάσσομαι για την επόμενη φορά!

Το σέρβις ήταν πολύ ευγενικό, αλλά κάπως απόμακρο. Θα μπορούσε η σερβιτόρα να καθοδηγήσει και να επεξηγήσει εκεί που χρειαζόταν.

Μπορείς επίσης να αγοράσεις αλλαντικά με έκπτωση 10%.

Είναι πολύ δημοφιλής προορισμός ιδιαίτερα σε παρέες ποδηλατών και κυνηγών, γι’ αυτό επιβάλλεται να κάνεις κράτηση εκ των προτέρων - τηλέφωνο 99036321, 9.00-15.00 Σάββατο & Κυριακή.



The Original Baking Steel

Είναι το νέο μου απόκτημα. Το παράλαβα πριν μια βδομάδα. Ανυπομονούσα να το δοκιμάσω. Είναι αμερικάνικο προϊόν και πρόκειται για μια ισχυρή, άφθαρτη και πολύ ανθεκτική ατσαλένια πλάκα. ΄Εχει πάχος ¼ ίντσες, διαστάσεις 16χ14 ίντσες και βάρος 16 lbs, είναι επίπεδη και μπορεί να φυλαχθεί μέσα στο φούρνο. Είναι κατάλληλη για φούρνους, grills και μπορεί να χρησιμοποιηθεί πάνω στα μάτια γκαζιού ή τα ηλεκτρικά. Είναι ιδανική για ψήσιμο πίτσας αλλά και για ρουστίκ ψωμί μεταξύ άλλων. Χθες έψησα τις πρώτες μου πίτσες σε 6 λεπτά. Ενθουσιάστηκα! Ο Andris είναι ο εμπνευστής του προϊόντος. Μεγαλώνοντας λοιπόν και δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση κατασκευής σιδήρου, την Stoughton Steel, με σπουδές στη Γαστρονομική Διαχείριση και τη μεγάλη αγάπη του για το φαγητό, εμπνεύστηκε και πραγματοποίησε το όνειρο του συνδυάζοντας τα 2 βασικά ενδιαφέροντα της ζωής του - το ατσάλι και τη πίτσα - σε ένα φανταστικό προϊόν! Αντιλήφθηκε λοιπόν, επηρεασμένος από τον Nathan Myhrvold, ότι ένα κομμάτι ατσάλι είναι το καλύτερο υλικό για να ψήσεις την τέλεια κρούστα!

Είναι πραγματικά παράξενο που δεν χρησιμοποιείται το ατσάλι ευρύτερα στο ψήσιμο πίτσας αφού το σίδερο μεταβιβάζει τη θερμότητα τρομερά γρήγορα.

Ο πιο διαδεδομένος τρόπος ψησίματος πίτσας είναι η κεραμική πέτρα. Όμως η πέτρα μπορεί να σπάσει αφού δεν μπορεί να διαχειριστεί τις απότομες εναλλαγές κρύου/ζεστού. To cast iron είναι αξιοπρεπέστατο αν και δεν υπάρχει σταθερή θερμοκρασία σε όλη την επιφάνεια.

Ο τρόπος ψησίματος είναι απλός: τη βάζεις στο φούρνο για 45 με 60 λεπτά στους 260 βαθμούς κελσίου – θα βράσει πολύ! Τοποθέτησε μετά τη πίτσα πάνω στο B.S. και ψήσε για 5-6 λεπτά. Είναι επιβεβαιωμένο ότι η πίτσα σου θα έχει τραγανό εξωτερικό και ένα μαλακό, αφράτο εσωτερικό.

Η εταιρεία έχει δημιουργήσει μια πολύ ενδιαφέρουσα ιστοσελίδα με αναφορές στο ιστορικό, στo λανσάρισμα και τη δημιουργία του προϊόντος. Θα βρεις επιπλέον πολύ απολαυστικές συνταγές όπως αφράτα και αέρινα pancakes, English muffins, ψωμί ciabatta, dessert pizza, naan bread, cheese calzone, beer pizza dough και άλλες. Υπάρχει δε η περίφημη συνταγή του Andris για 72 ώρες ζύμη πίτσας – σίγουρα αξίζει να την υιοθετήσουμε!

Θα παραλάβεις τη παραγγελία σου με τη FedEx Express σε 3 περίπου εβδομάδες. Θα πληρώσεις φυσικά και φόρο (γύρω στα 22 ευρώ) με την παραλαβή. Αξίζει όμως όλα τα λεφτά!


Cappelli Pasticceria, Λεμεσός (25353551)

Το Cappelli Pasticceria είναι το νέο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής στη Λεμεσό. Η ελλαδίτισσα ιδιοκτήτρια του επικεντρώνεται σε 3 είδη γλυκών

- λαχταριστό, κλασσικό προφιτερόλ (επιπλέον τρεις άλλες γεύσεις)

- φανταστικό εκμέκ, (το βρίσκεις σε δύο γεύσεις: αμύγδαλο/κανέλλα και φυστίκι αιγίνης) και

- κλασσικό millefeuille, με επιπρόσθετες τρεις άλλες γεύσεις.

Τα γλυκά φτιάχνονται την στιγμή της παραγγελίας και παρουσία του πελάτη. Το συστήνω ανεπιφύλαχτα!